Smak & Design Bagels med gravad lax eller skagenröra.

12 bagels

25 g jäst

5 dl ljummet vatten

2,5 tsk salt

2 msk flytande honung

13,5 dl vetemjöl

1 ägg Valfria frön (till exempel vallmo- eller sesamfrön).

Smula jästen i en bunke och lös upp med ljummet vatten, salt och honung. Tillsätt lite mjöl i taget. Arbeta degen i cirka 10 minuter. Låt den jäsa i bunken till dubbel storlek under bakduk i cirka 60 minuter.

Dela degen i 12 bitar. Forma varje bit till en rund bulle och tryck ut ett hål i mitten. Snurra degbiten runt pekfingret så att en större ring bildas. Jäs bagelsarna under bakduk på en plåt med bakplåtspapper i cirka 45 minuter. Koka upp vatten i en stor kastrull. Sätt ugnen på 175 grader. Koka degringarna, 2-3 i taget i cirka 2-3 minuter på varje sida. Låt dem torka av på en kökshandduk. Lägg över dem på plåten med bakplåtspapper och pensla med uppvispad äggvita och strö fröna över. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter.

Enbärsgravad lax

3 krossade enbär1 tsk citronskal300 g lax 1 msk socker 1 msk salt1 msk hackad dill1 tsk krossad vitpeppar

Tina en bit fryst lax. Torka av filéerna med hushållspapper. Blanda alla ingredienser. Dela laxen i två lika stora bitar och gnid in filéerna med kryddblandningen. Lägg sedan ihop dem med köttsidorna mot varandra. Lägg laxen i en rymlig plastpåse och knyt ihop ordentligt. Låt grava i kylskåp 2-3 dygn. Vänd på påsen några gånger. Skrapa sedan bort dill och kryddor före servering.

Ät bagels med färskost, lax och ärtskott.

Skagenröra med attityd400 g hackade räkor1 msk hackad dill1dl majonnäs1 dl crème fraiche1 tsk pressad citron2 msk finhackad rödlök1 tsk cayennepeppar

Rör ihop ingredienserna. Smaka av med salt. Fyll bagels med röran, tomat och ärtskott.